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Auberginen-Schnitzel mit Tomatensauce

Dieses Rezept für Auberginen-Schnitzel mit Tomatensauce kombiniert knusprige Aubergine mit einer herzhaften Tomatensauce und ist ideal für Familienabende.
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Prep Time 40 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Main Course, Vegetarian
Cuisine: Mediterranean
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 large Auberginen In 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • 150 g Paniermehl
  • 100 g Mehl
  • 2 large Eier Verquirlen.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack.
  • Olivenöl Zum Braten.
  • 400 g Tomatensauce Für die Sauce.
  • Frische Basilikumblätter Zum Garnieren.

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
  2. In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und in einer dritten Schüssel das Paniermehl bereitstellen.
Panieren
  1. Die Auberginenscheiben zuerst in das Mehl tauchen, dann in die Eier und schließlich im Paniermehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Braten
  1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen. Die panierten Auberginenstücke in Chargen goldbraun und knusprig braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Tomatensauce hinzufügen
  1. In einem Topf die Tomatensauce erhitzen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Die knusprigen Auberginen auf einem Teller anrichten, mit der heißen Tomatensauce übergießen und mit frischem Basilikum garnieren.

Notes

Für eine halalfreundliche Behandlung können Sie zusätzlich Parmesan oder verschiedene Kräuter in die Panade geben. Achten Sie darauf, das Öl gut vorzuheizen, damit die Auberginen gleichmäßig bräunen und nicht im Öl auslaufsen.