In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Rindfleischstreifen hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie rundum goldbraun sind. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es zur Seite.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.

Fügen Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringen Sie diese zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die saure Sahne und den Dijon-Senf ein. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln, um die Aromen perfekt zu verbinden.

Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne und lassen Sie es in der Sauce für weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Das Beef Stroganoff über Tagliatelle oder Reis servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Optional kann auch Lingonberry-Sauce hinzugefügt werden, um einen zusätzlichen süß-sauren Kontrast zu bieten.