Wasche die Zucchini gründlich und schneide beide Enden ab. Verwende einen Spiralschneider oder Gemüseschäler, um lange Nudeln aus der Zucchini zu erstellen. Stelle sie beiseite.

In einem Mixer die reife Avocado, frisches Basilikum, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Walnüsse (oder Pinienkerne) sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mixe alles, bis du eine cremige Konsistenz erreichst. Falls nötig, füge etwas Olivenöl hinzu, um die Mischung geschmeidiger zu machen.

In einer Pfanne die Zucchini-Nudeln bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie leicht weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange gegart werden, damit sie nicht matschig werden.

Gib die Avocado-Pesto-Mischung zu den Zucchini-Nudeln in die Pfanne und vermenge alles gleichmäßig über die Hitze.

Serviere die cremigen Nudeln gleich warm und garniere sie nach Belieben mit extra Walnüssen, frischem Basilikum oder geriebenem Käse.