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Cremige geröstete Butternut-Kürbis-Suppe

Eine köstliche und nahrhafte Suppe mit cremiger Konsistenz und nussigem Geschmack, perfekt für kalte Winterabende.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Suppe, Vorspeise
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 Stück Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl Teilen, um den Kürbis zu rösten und Zwiebel/Knoblauch anzubraten
  • 1 Stück Zwiebel, gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Tassen Gemüsebrühe Vorzugweise warm, um Temperaturschocks zu vermeiden
  • 1 Tasse Kokosmilch Kann durch Mandelmilch ersetzt werden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Thymian)

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Würfle den Butternut-Kürbis und lege ihn auf ein Backblech. Beträufle ihn mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere und röste ihn für ca. 25-30 Minuten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
  3. In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und duftend sind (ca. 5 Minuten).
Kochen
  1. Sobald der Kürbis geröstet ist, füge ihn zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf. Lass alles aufkochen und dann 10 Minuten lang köcheln.
  2. Nimm die Suppe vom Herd und püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie eine schöne, cremige Konsistenz erreicht.
  3. Rühre die Kokosmilch ein und lasse die Suppe weitere 5 Minuten köcheln, um die Aromen zu vereinen.
Servieren
  1. Schmecke die Suppe ab und garniere sie mit frischen Kräutern.

Notes

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf (bis zu 5 Tage). Für die langfristige Lagerung die Suppe in Einmachgläsern im Gefrierschrank aufbewahren (bis zu 3 Monate).