Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Lasagneblätter hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (normalerweise 8–10 Minuten). Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind. Fügen Sie den Spinat hinzu und braten Sie ihn, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und vom Herd nehmen.

In einer Schüssel Ricotta, die Hälfte des Mozzarellas und die Hälfte des Parmesans vermischen. Fügen Sie die Sahne hinzu und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Beginnen Sie mit einer Schicht Lasagneblätter auf dem Boden einer Auflaufform. Fügen Sie eine Schicht der Käsemischung hinzu, gefolgt von einer Schicht der Spinat-Champignon-Mischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beenden Sie mit einer Schicht Käsemischung und dem restlichen Mozzarella und Parmesan oben drauf.

Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie die Lasagne für 25 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Lassen Sie die Lasagne vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Genießen Sie sie frisch aus dem Ofen!