Halbiere den Kürbis der Länge nach und entferne die Kerne mit einem Löffel. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und beträufle sie leicht mit Olivenöl. Salze und pfeffere sie nach Geschmack.

Backe den Kürbis in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 25-30 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Koche die Spaghetti gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie goldbraun an.

Schneide die Champignons in dünne Scheiben und füge sie zur Pfanne hinzu. Brate sie, bis sie weich sind.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und lasse ihn ca. 2-3 Minuten zusammenfallen. Füge dann die Sahne hinzu, rühre um und lasse die Mischung einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermische die gekochten Spaghetti mit der Spinat-Pilz-Mischung, sodass sie gut durchzogen sind.

Nimm die gegrillten Kürbishälften aus dem Ofen und fülle sie mit der Spaghetti-Mischung. Bestreue sie nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesankäse.

Stelle die gefüllten Kürbis-Boote wieder in den Ofen und gratiniere sie für weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lass die Boote kurz abkühlen und serviere sie warm.