Zwiebel fein hacken und Hummerfleisch zerkleinern.

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis die Körner leicht transparent sind.

Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzuzufügen (jeweils eine Kelle) und rühren Sie regelmäßig um, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis al dente ist, die Sahne und das Hummerfleisch unterrühren. Den Rest der Butter hinzufügen und 2 Minuten lang rühren, bis alles gut vermischt ist.

Mit frischem Pfeffer und Parmesan garnieren. Optional mit frischer Petersilie abschmecken und servieren!