Ingredients
Method
Kochen der Kartoffeln
- Setze die kleinen Kartoffeln in einen Topf mit gut gesalzenem Wasser und lasse sie ca. 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Vorbereitung des Pestos
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun und lasse sie abkühlen.
- Gib die gerösteten Pinienkerne, den frischen Basilikum, die Knoblauchzehen, den Parmesan und den Zitronensaft in eine Küchenmaschine und püriere alles, bis du eine glatte Paste hast.
- Füge nach und nach Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zerdrücken und Backen
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, lasse sie kurz abkühlen, lege sie dann auf ein Backblech und benutze ein Glas oder einen Kartoffelstampfer, um sie leicht zu zerdrücken.
- Beträufle die zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Backe sie bei 200°C für ca. 25-30 Minuten, bis sie schön knusprig sind.
Servieren
- Serviere die Kartoffeln heiß mit dem Knoblauch-Pesto oben drauf.
Notes
Tipps zur Lagerung: Übrige Kartoffeln können in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten aufbacken. Für die Zubereitung im Voraus können die zerdrückten, rohen Kartoffeln eingefroren werden.