Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Bestreiche zwei der Toastscheiben mit Dijon-Senf und lege sie auf das Backblech.

Streue eine halbe Portion des geriebenen Gruyère Käses gleichmäßig auf den bestrichenen Toast.

Lege die anderen Toastscheiben wie ein Sandwich obendrauf und drücke es leicht an.

Bestreiche die Oberseite der Sandwiches mit etwas Butter und backe sie im Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Während die Sandwiches backen, erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und schlage die Eier vorsichtig hinein. Brate sie nach Wunsch, bis sie die perfekte Konsistenz erreichen.

Nimm die Sandwiches aus dem Ofen, lege ein Spiegelei auf jedes Sandwich und bestreue sie mit dem restlichen Käse. Backe sie für weitere 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.