Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein und stellen Sie sie beiseite.

In einer großen Schüssel die Kokosmilch, das Wasser, Zucker und die Eier vermengen. Mixen Sie die Zutaten gut, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Fügen Sie Salz, Reismehl und Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie die Mischung weiter, bis alles gut integriert ist und eine glatte Konsistenz erreicht wird.

Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten oder bis die Oberseite leicht goldbraun und fest ist.

Lassen Sie den Pudding nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden. Servieren Sie ihn warm oder kalt, je nach Vorliebe.