Quinoa vorbereiten: Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Geben Sie die Quinoa und das Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa kurz ruhen.

Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Kichererbsen, gewürfelte Zwiebel und halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Geben Sie die noch warmen Quinoa dazu.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und gut vermengen.

Rucola hinzufügen: Bei Bedarf den Rucola vorsichtig unterheben, um etwas Knackigkeit hinzuzufügen.

Servieren: Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch besser, wenn er kurz durchgezogen ist.