In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Dann die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und etwa 5-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig nach der Gehzeit leicht schlagen, um die Luft herauszulassen, und in die gewünschte Form bringen (rund oder oval).

Den geformten Teig nochmals 20 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Vor dem Anschneiden das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.