In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermischen. Die Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und die weiche Butter sowie das Ei hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Während der Teig geht, die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und Zimt vermengen. Beiseitestellen.

Nachdem der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1 cm dick). Den Teig mit der weichen Butter bestreichen und gleichmäßig die Erdbeer-Zimt-Mischung darauf verteilen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in gleich große Stücke schneiden (ca. 4-5 cm dick). Diese in eine eingefettete Backform legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Erdbeer-Zimt-Rollen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder zusätzlichen Erdbeeren garnieren.