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Erfrischender Zitronen-Himbeer-Kuchen

Ein saftiger Kuchen mit frischer Zitrone und süßen Himbeeren, ideal für warme Tage und jede Teeparty.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 250 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 große Eier Zimmertemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Salz
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 große Zitronen (Saft und Schale)
  • 200 g frische Himbeeren Vorsichtig verwenden

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine 23 cm große Springform ein.
Teig zubereiten
  1. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen.
  2. Füge die Eier nacheinander hinzu und verquirle sie gut mit der Buttermischung.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Nach und nach die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung einarbeiten.
  4. Gib den Zitronensaft und die Schale hinzu und vermische alles gut.
  5. Vorsichtig die Himbeeren unter den Teig heben – so bleiben sie ganz und die Frucht wird gleichmäßig im Kuchen verteilt.
Backen
  1. Gieße die Mischung in die Springform und backe den Kuchen etwa 30-35 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
  2. Lass den Kuchen für mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter transferierst.

Notes

Serviere mit frischer Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Für eine fruchtige Note Himbeersirup oder Zitronensauce verwenden. Aufbewahrung im Kühlschrank für bis zu 3 Tage möglich.