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Exotische Kokos-Curry-Suppe

Eine cremige, aromatische Suppe, die die würzige Note von Curry mit der süßen Frische von Kokosmilch kombiniert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Asiatisch, Thai
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
  • 2-3 Esslöffel rote Curry-Paste Achte darauf, dass sie halal ist
  • 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Tassen Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 Stück Limette, für den Saft und Zesten
  • 1 Handvoll frischer Koriander, zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

Method
 

Vorbereitungen
  1. Beginne mit dem Schneiden des Gemüses: die Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Karotten und Paprika in dünne Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen zerlegen.
Anbraten
  1. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig wird (ca. 2-3 Minuten). Füge dann Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten an.
Würzen
  1. Gib die rote Curry-Paste in den Topf und rühre gut um, damit sich die Aromen entfalten können.
Flüssigkeit hinzufügen
  1. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bring die Mischung zum Kochen.
Gemüse hinzufügen
  1. Füge das geschnittene Gemüse (Karotten, Paprika und Brokkoli) hinzu und lass alles bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse zart ist, jedoch noch Biss hat (ca. 10 Minuten).
Abschmecken
  1. Nimm die Suppe vom Herd und schmecke sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
Servieren
  1. Richte die Suppe in Schalen an und garniere sie mit frischem Koriander und Limettenschalen.

Notes

Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, um den knackigen Biss zu erhalten. Wenn du die rote Curry-Paste nicht findest, kannst du auch eine grüne Curry-Paste verwenden.