Stelle alle Zutaten bereit, um den Prozess reibungslos zu gestalten. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und halte es bereit.

In einem großen Topf das Wasser, den Zucker, den Vanilleextrakt (oder die Vanilleschote), Zimt und Salz vermischen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

Füge die Mandeln hinzu und koche sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit dicker wird und anfängt zu karamellisieren. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

Wenn die Mandeln gut beschichtet sind und der Zucker goldbraun aussieht, entferne den Topf vom Herd und gib die Mandeln schnell auf das Backblech.

Verbreite die Mandeln gleichmäßig. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie knusprig knackst!