Die Mini-Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch fest. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rindfleisch-Bits darin anbraten, bis sie gut durchgegart sind. Fügen Sie die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie kurz mit.

Nehmen Sie die abgekühlten Kartoffeln und schneiden Sie sie vorsichtig der Länge nach auf. Hohlräume vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder einer Gabel ausschaben und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

Fügen Sie dem Kartoffelinneren den geriebenen Cheddar-Käse, Sauerrahm, das gebratene Rindfleisch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Füllen Sie die vorbereiteten Kartoffelschalen mit der Mischung und platzieren Sie sie auf einem Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Aus dem Ofen nehmen und warm servieren. Diese kleinen Bissen sind perfekt, um sie mit der Familie zu teilen!