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Gerösteter Auberginen- und Kichererbsensalat

Ein köstlicher Salat aus gerösteten Auberginen und proteinreichen Kichererbsen, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 large Aubergine In Würfel schneiden
  • 1 can Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 2 tbsp Olivenöl
  • 1 tsp Kreuzkümmel
  • to taste Salz und Pfeffer
Gemüse und Garnitur
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • to taste Frischer Zitronensaft
  • to taste Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Aubergine in Würfel schneiden. Wenn sie bitter schmeckt, kannst du sie leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Heize deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
Rösten
  1. In einer großen Schüssel die Auberginenwürfel, Kichererbsen, rote Zwiebel und Paprika mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und backe es für 25-30 Minuten, bis die Auberginen goldbraun und zart sind. Rühre die Mischung nach der Hälfte der Zeit um.
Abschmecken und Servieren
  1. Nehme die Mischung aus dem Ofen, lasse sie etwas abkühlen und träufle frischen Zitronensaft darüber.
  2. Garniere den Salat mit frischer Petersilie und serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur.

Notes

Für die Lagerung ist es am besten, den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Er hält sich bis zu 3 Tage.