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Gerösteter Butternut-Kürbis Kichererbsen-Curry

Ein herzhaftes und einfaches Gericht aus geröstetem Butternut-Kürbis und Kichererbsen, perfekt für kalte Tage und Familienessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Herbstküche, Indisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 Stück Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle und würfle den Butternut-Kürbis in gleichmäßige Stücke.
Rösten
  1. Lege die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
Kochen
  1. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.
  2. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für weitere 2 Minuten, bis die Mischung aromatisch ist.
  3. Füge die abgetropften Kichererbsen, das Currypulver, den Kreuzkümmel, sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um.
  4. Gieße die Kokosmilch in den Topf und bringe die Mischung zum Simmern. Lass das Curry für etwa 10 Minuten köcheln.
  5. Füge den gerösteten Kürbis dem Curry hinzu und rühre vorsichtig um. Lass alles noch eine weitere Minute zusammenziehen.
Servieren
  1. Serviere das Curry heiß und garniere es mit frisch gehacktem Koriander.

Notes

Das Rezept kann leicht abgewandelt werden, indem zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzugefügt wird. Achte darauf, den Kürbis gleichmäßig klein zu schneiden, damit er gleichmäßig röstet. Übrig gebliebenes Curry im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.