Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht braun sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Rote Paprika, rote Zwiebel und Avocado würfeln.

In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Paprika, Zwiebel und Avocado mischen.

Den Limettensaft und den restlichen Esslöffel Olivenöl über den Salat geben und vorsichtig durchmischen. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Geschmack würzen.

Den Salat sofort genießen oder im Kühlschrank lagern, um die Aromen noch besser zur Geltung zu bringen!