Zucchini waschen, in grobe Stücke reiben und in ein Sieb geben. Vorzugsweise für 10-15 Minuten abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel die abgetropften Zucchini mit dem zerbröselten Feta, der gehackten Minze, der gehackten Petersilie, den Eiern und dem Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten – das dauert normalerweise etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Fertige Puffer auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Alternativ mit frischem Joghurt oder einer Mischung aus Joghurt und frischen Kräutern servieren.