Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einem kleinen Topf die gehackten Feigen mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis die Feigen weich sind und eine dicke Konsistenz haben (ca. 10-15 Minuten). Lassen Sie die Mischung abkühlen.

In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt dazu und vermengen Sie alles gut.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und dann nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben. Rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Die Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen.

Verteilen Sie die abgekühlte Feigenmischung gleichmäßig entlang der Mitte des Teigrechtecks. Falten Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest, um die Füllung einzuschließen.

Schneiden Sie die Riegel in kleine Stücke und legen Sie diese auf das Backblech. Backen Sie die Fig Newtons 15-20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf dem Blech auskühlen.

Servieren Sie die Fig Newtons warm oder bei Zimmertemperatur. Sie sind auch ideal, um sie in einer Keksdose aufzubewahren!