Die Vollmilch in einen großen Topf gießen und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Milch fast zu kochen beginnt, aber nicht wirklich kocht.

Den Topf vom Herd nehmen und den Essig oder den Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich die Molke von den Quarkstückchen trennt.

Ein feines Sieb oder Käsetuch über eine Schüssel legen und die Mischung hineingießen, um die Molke vom Quark abzusondern. Den Quark 10-15 Minuten abtropfen lassen.

Den abgetropften Quark in eine Schüssel geben und das Salz einmischen. Nach Belieben weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen.

Den hausgemachten Hüttenkäse genießen, frisch oder als Zutat in verschiedenen Gerichten.