In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Füge eine Prise Salz hinzu und gib die Makkaroni hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, dann abgießen und beiseite stellen.

In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Mischung leicht goldbraun wird (etwa 1-2 Minuten).

Langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiter rühren, bis die Sauce anfängt einzudicken (ca. 5 Minuten).

Den geriebenen Cheddar und Parmesan nach und nach in die Sauce geben und rühren, bis er vollständig geschmolzen und gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Makkaroni zur Käsesauce geben und gut vermischen, bis alle Nudeln gut bedeckt sind.

Für ein knuspriges Topping kann die Mischung in eine Auflaufform gegeben und bei 180 °C im Ofen 10-15 Minuten gebacken werden, bis die Oberseite goldbraun ist.

Sofort genießen, am besten mit frischen Kräutern oder Semmelbröseln bestreut!