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Herzhafter veganer Süßkartoffeleintopf

Ein wärmender und herzhafter Eintopf aus Süßkartoffeln, Kichererbsen und Gemüse, perfekt für familiäre Winterabende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Vegan, Wintergerichte
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
Hülsenfrüchte und Tomaten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose Tomatenwürfel
Brühe und Gewürze
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnierung
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Karotten in Scheiben schneiden und Paprika würfeln. Knoblauch fein hacken.
Anbraten
  1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und langsam anbraten, bis sie glasig sind.
Gemüse hinzufügen
  1. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Karotten und Paprika hinzufügen und das Gemüse für etwa fünf Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Kichererbsen und Gewürze
  1. Die abgetropften Kichererbsen, die Dose mit Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
  1. Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Abschmecken und Servieren
  1. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Notes

Du kannst die Süßkartoffeln durch Kürbis ersetzen für eine leicht erdige Note. Für intensiveren Geschmack länger köcheln lassen.