Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege eine Backform mit Backpapier aus.

Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein sind.

Mische sie dann mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.

Drücke die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form, um eine feste Basis zu schaffen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt gründlich verrühren, bis die Mischung cremig ist.

Achte darauf, keine Klumpen zu haben.

Hebe vorsichtig die frischen Himbeeren unter die Käsemasse, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zerdrückt werden.

Gieße die Füllung über den Keksboden und glattstreich die Oberseite.

Backe die Riegel 25-30 Minuten oder bis sie fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

Lass die Riegel nach dem Backen in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Serviere sie kühl mit etwas geschlagener Sahne.