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Hocharomatischer Kichererbsen-Quinoa-Salat

Ein leichter und nahrhafter Salat aus Quinoa, Kichererbsen und frischem Gemüse, perfekt für Sommerabende oder als leichtes Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Gesund, Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Tasse Quinoa Gut gespült
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
Für die Vinaigrette
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Quinoa zubereiten: Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit 2 Tassen Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
  2. Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke würfeln, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
  3. Kichererbsen hinzufügen: Abgetropfte Kichererbsen zu dem Gemüse hinzufügen und gut mischen.
  4. Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und gut umrühren.
  5. Alles zusammenbringen: Abgekühlte Quinoa mit dem Gemüse und den Kichererbsen mischen. Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig umrühren.
  6. Servieren: Salat-Gläser sofort servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Für optimale Frische die Vinaigrette separat aufbewahren. Salat kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.