Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und gib die Tortellini hinein. Koche sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung, in der Regel etwa 2-3 Minuten für frische Tortellini.

Während die Tortellini kochen, würfle die Paprika und die Gurke und halbiere die Cherry-Tomaten.

Sobald die Tortellini al dente sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel kannst du nun die abgekühlten Tortellini mit dem gewürfelten Gemüse und den Oliven vermengen. Füge Rucola oder Spinat hinzu.

Mische das Olivenöl und den Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer. Drehe das Dressing über den Salat und mische vorsichtig, damit alles gut überzogen ist.

Bestreue den Salat mit geriebenem Parmesan und serviere ihn am besten frisch, aber auch etwas gekühlt schmeckt er köstlich!