Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Kuchenform (ca. 23 cm) gut ein oder lege sie mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, braunen Zucker und das Pflanzenöl vermengen. Rühre die Eier einzeln unter, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und diese Mischung dann langsam zur Karottenmischung geben. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Wenn du magst, rühre die gehackten Walnüsse unter die Teigmischung. Dies gibt deinem Kuchen eine köstliche Textur.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Während der Kuchen abkühlt, bereite die Glasur vor, indem du den Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rührst. Füge nach und nach den Puderzucker und den restlichen Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut.

Verteile die Frischkäseglasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen und genieße ihn!