Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

In einer großen Schüssel mischen Sie die geriebenen Karotten, das Mehl, den Zucker, den braunen Zucker, das Pflanzenöl, die Eier, den Vanilleextrakt, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz. Rühren Sie, bis die Mischung gut kombiniert ist.

Wenn Sie möchten, fügen Sie die Walnüsse oder Rosinen hinzu und mischen Sie sie unter.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.

Backen Sie das Brot für etwa 45 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lassen Sie den Brotlaib einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.