Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie die ungesüßte Kokosnussmilch, Schlagsahne, Erythrit, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben.

Verwenden Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schön cremig und leicht luftig ist.

Gießen Sie die Mischung in eine luftdichte Form oder einen Behälter und lassen Sie etwas Platz, da die Mischung beim Gefrieren Platz einnimmt.

Lassen Sie das Eis mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht im Gefrierfach ruhen, bis es fest ist.

Lassen Sie das Eis vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es etwas weicher wird. Genießen Sie es mit Ihren liebsten Toppings!