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Kichererbsen-Quinoa-Salat

Ein köstlicher, nahrhafter Salat mit Quinoa und Kichererbsen, der in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Perfekt für eine frische Mahlzeit!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Stück Paprika, gewürfelt
  • 1 Stück Gurke, gewürfelt
  • 1/2 Stück rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
Dressing
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Quinoa gründlich unter Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (2 Tassen) ca. 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie in kleine Stücke schneiden.
  3. Abgetropfte und abgespülte Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
  4. Gekochte Quinoa, gewürfelte Paprika, Gurke, Zwiebel und Petersilie hinzufügen.
  5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und gut mischen.
  6. Genießen Sie den Kichererbsen-Quinoa-Salat frisch oder kühlen Sie ihn im Kühlschrank für eine halbe Stunde, um die Aromen zu intensivieren.

Notes

Sollten Sie keine Zwiebeln mögen, können Sie Frühlingszwiebeln verwenden oder diese ganz weglassen. Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten kalt servieren.