Croustillante: Breche die Cornflakes mit Hilfe einer Lyre und füge die Pasta hinzu. Mische, bis du einen krümeligen Teig erhältst. Füge die geschmolzene Kakaobutter und die Milchschokolade hinzu. Verteile die Mischung in einer 24 cm Form mit Acetat- und Aluminium-Boden.

Schokoladenmousse: Bereite eine englische Creme aus Sahne, Zucker und Eigelben vor. Gieße die Mischung über die gehackte Schokolade und mische gut. Lass es abkühlen und füge die halbe Menge Sahne hinzu. Decke den Boden der Croustillante ab, lege die Himbeercréme in die Mitte und beende es mit der Mousse. Glätte die Oberfläche und stelle sie ins Gefrierfach.

Himbeercrème brûlée: Bringe die Sahne und die Himbeerpulpe mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen. Vermische die Eigelbe mit dem restlichen Zucker. Gieße die heiße Mischung über die Eigelb. Bei Bedarf mit rotem Pflanzenfarbstoff nachfärben. Gieße in eine 22 cm Form, füge gefrorene Himbeeren hinzu. 25 Minuten bei 95 °C backen und im Gefrierfach aufbewahren.

Schokoladenglasur: Bringe die Sahne, Wasser, Zucker und Glukose zum Kochen. Füge das gesiebte Kakaopulver in Form von Regen hinzu. Mische 2 Minuten und lasse es abkühlen. Vor dem Glasieren die vorher hydratisierte Gelatine hinzufügen. Glasieren den gefrorenen Kuchen; die Glasur sollte 30 g betragen.