Mischen Sie die Trockenhefe, das Zucker und das warme Wasser in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung ca. 5-10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Fügen Sie die Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter zum Teig hinzu und kneten Sie weiter, bis diese gleichmäßig verteilt sind.

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in drei gleiche Stränge teilen. Diese Stränge zu einem Zopf flechten.

Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wenn gewünscht, mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.