Beginne damit, die geriebene Kokosnuss, den Zucker, die Eiweiße und die Vanilleessenz in einer Schüssel gut zu vermischen.

Füge die Maisstärke hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.

Forme kleine Discs aus dem Teig und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe die Kekse bei 180 °C (350 °F) für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kekse abkühlen und fülle sie dann großzügig mit Dulce de Leche.

Dekoriere die Ränder der Alfajores mit zusätzlicher geriebener Kokosnuss.