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Kokos-Konfitüren-Riegel

Köstliche und knusprige Riegel mit einer Kombination aus einer zarten Keksbasis und süßer Kokoskonfitüre, die sich perfekt für Familienabende eignen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Riegel
Course: Dessert, Snack
Cuisine: International
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 g Butter (Raumtemperatur) Kann durch Kokosöl ersetzt werden für intensiveren Kokosgeschmack.
  • 150 g Zucker
  • 2 Stück Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 300 g Kokosraspeln Kann durch gewürfelte Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden.
Für das Topping
  • 250 g Kokoskonfitüre Kann durch andere Fruchtkonfitüre wie Erdbeere oder Aprikose ersetzt werden.

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker gut verrühren, bis die Mischung cremig und hell ist.
  3. Füge die Eier hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut vermengen.
  5. Füge die Kokosraspeln hinzu und mische alles gut zusammen, bis der Teig gleichmäßig ist.
  6. Verteile die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Backblech. Drücke den Teig leicht an.
  7. Verteile die Kokoskonfitüre gleichmäßig über den Teig und streiche sie glatt.
  8. Verteile den restlichen Teig gleichmäßig über die Konfitüre.
  9. Backe die Riegel für ca. 20-25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.
  10. Lass die Riegel auf dem Blech abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Notes

Um die besten Riegel zu zaubern, achte darauf, die Riegel nicht zu lange zu backen, um eine zähe Textur zu vermeiden. Die Butter sollte Raumtemperatur haben.