Ingredients
Method
Vorbereitung
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Muffinförmchen auslegst oder einfettest.
Teig anrühren
- In einer großen Schüssel den Hüttenkäse, die geraspelte Kokosnuss, die Ananasstücke, das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz sowie die Eier und die geschmolzene Butter zusammengeben. Rühre alles gut durch, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Übermische den Teig nicht, sonst werden die Muffins zäh.
Füllen
- Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf, fülle sie etwa bis zur Hälfte.
Backen
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen
- Lass die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.
Notes
Wenn du keine geraspelte Kokosnuss hast, kannst du sie auch weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen. Für Vegetarier kannst du die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit deine Muffins fluffig bleiben. Lasse die Zutaten vor der Zubereitung einige Minuten bei Raumtemperatur liegen.