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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges und würziges Kürbis-Curry mit Kokosmilch, das die Farben des Herbstes auf den Teller bringt und einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Hauptgericht, Schnell, Vegetarisch
Cuisine: Indisch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2-3 cm), gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Method
 

Zubereitung
  1. Kürbis vorbereiten: Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel.
  2. Zwiebel anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten glasig braten.
  3. Knoblauch und Ingwer dazugeben: Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit, bis sie duften.
  4. Kürbis und Gewürze hinzufügen: Den Kürbis zusammen mit dem Currypulver und dem Kreuzkümmel in den Topf geben. Für 5 Minuten anbraten, während du gelegentlich umrührst.
  5. Kokosmilch hinzufügen: Gieße die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn gewünscht, mit frischem Koriander garnieren.
  7. Servieren: Das warme Curry in Schalen anrichten und genießen!

Notes

Das Kürbis-Curry passt hervorragend zu Basmati-Reis oder Quinoa und kann mit einem frischen Salat serviert werden. Für eine schärfere Variante frische Chili oder Chilipulver hinzufügen. Reste im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.