Krusten: Mischen Sie die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis sie gut kombiniert sind. Drücken Sie die Mischung in den Boden einer Springform, um eine flache, kompakte Basis zu bilden. Kühlen Sie 15 Minuten lang.

Füllung: In einer Schüssel den Frischkäse und den Zucker glatt und cremig schlagen. Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen, dann die Eier einzeln unterrühren und gut nach jeder Zugabe vermischen. Gießen Sie die Mischung über die gekühlte Kruste.

Backen: Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Backen Sie den Käsekuchen 45-50 Minuten lang oder bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur abkühlen und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht).

Blaubeertopping: In einem kleinen Topf die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft kombinieren. Über mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung leicht eindickt (ca. 10 Minuten). Für eine dickere Soße die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und während des Kochens einrühren. Lassen Sie das Topping vollständig abkühlen, bevor Sie es über den gekühlten Käsekuchen verteilen.