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Limetten-Crunch-Nudelsalat

Ein erfrischender Nudelsalat mit knackigen Zutaten und einer spritzigen Limetten-Vinaigrette, perfekt für schnelle Abendessen oder Picknicks.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: International
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 250 g Pappardelle oder andere breite Nudeln
  • 1 stück rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 stück Gurke, gewürfelt
  • 1 stück kleine Karotte, geraspelt
  • 100 g frischer Koriander, grob gehackt
  • 50 g geröstete Nüsse (z. B. Cashews oder Mandeln)
Vinaigrette
  • 2 stück Limetten, Saft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Paprika, Gurke und Karotte in kleine Stücke und geben diese in eine große Schüssel.
Vinaigrette zubereiten
  1. In einer kleinen Schüssel die Limette auspressen, Olivenöl und Honig hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles kombinieren
  1. Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel mit dem Gemüse geben, die Vinaigrette darüber gießen und alles gut vermischen.
  2. Zum Schluss die gerösteten Nüsse und den frischen Koriander unterheben.
  3. Den Salat in Portionen anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Notes

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und genießen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Um den Salat frisch und knusprig zu halten, empfehlen wir, die Vinaigrette separat zu lagern.