Ingredients
Method
Gemüse vorbereiten
- Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Vermische das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten und Zwiebel) in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech.
Gemüse rösten
- Röste das Gemüse für etwa 20 Minuten im Ofen, bis es zart und leicht karamellisiert ist. Achte darauf, es nach der Hälfte der Zeit umzurühren, damit es gleichmäßig gart.
Couscous zubereiten
- Während das Gemüse röstet, bringe 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge den Couscous und 1 TL Salz hinzu. Decke den Topf ab und nehme ihn vom Herd. Lass den Couscous für etwa 5 Minuten quellen.
Kichererbsen hinzufügen
- Lass die Kichererbsen abtropfen und vermische sie dann mit dem Couscous, wenn dieser die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
Zusammenführen
- Mische das geröstete Gemüse mit dem Couscous und den Kichererbsen und füge den Zitronensaft und den restlichen EL Olivenöl hinzu. Rühre alles gut um und schmecke es ab.
Notes
Du kannst jede Art von Gemüse verwenden, das du magst oder das gerade Saison hat. Achte darauf, das Gemüse nicht zu übergaren. Wenn du Reste hast, bewahre den Couscous in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa 3-4 Tage.