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Medaillon gefüllte Süßkartoffelboote

Leckere und gesunde Süßkartoffelboote gefüllt mit Kichererbsen, Feta und mediterranen Zutaten, perfekt für eine nahrhafte Hauptspeise.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Boote
  • 2 große Süßkartoffeln
Für die Füllung
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt Kann durch Ziegenkäse ersetzt werden.
  • 1/4 Tasse schwarze Oliven, entsteint und gehackt
  • 1/4 Tasse Cherry-Tomaten, halbiert
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Backofen auf 200 °C vor.
  2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  3. In einer Schüssel die Kichererbsen, zerbröckelten Feta, gehackte Oliven, Cherry-Tomaten, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
  4. Fülle die Süßkartoffelhälften großzügig mit der vorbereiteten Mischung.
  5. Lege die gefüllten Süßkartoffelboote auf ein Backblech und backe sie für 25-30 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Notes

Für die beste Qualität im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C für 10-15 Minuten backen.