Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor – waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel dazu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie glasig ist.

Geben Sie den gehackten Knoblauch, die Karotte, die Paprika und die Zucchini in den Topf und braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten.

Streuen Sie den Kreuzkümmel und das Paprikapulver über das Gemüse und rühren Sie gut um. Fügen Sie die Kichererbsen und die weißen Bohnen hinzu und rühren Sie alles gut zusammen.

Gießen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.

Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie oder Basilikum.