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Mexikanische gefüllte Süßkartoffeln

Herzhafte und gesunde gefüllte Süßkartoffeln, die außen zart und süß sind und innen mit einem würzigen Mix aus schwarzen Bohnen, Mais und Paprika gefüllt werden.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 4 Stück mittelgroße Süßkartoffeln
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
  • 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
  • 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Stück kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver
  • 1 Stück Limette, Saft
  • nach Geschmack Frischer Koriander, zum Garnieren
  • nach Geschmack geriebener Käse (Halal-Option) Optional

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Süßkartoffeln backen
  1. Steche mit einer Gabel einige Löcher in jede Süßkartoffel. Lege sie auf das Backblech und backe sie für 40-50 Minuten, bis sie weich sind.
Füllung zubereiten
  1. Während die Kartoffeln backen, erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und Paprika für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
  2. Füge die schwarzen Bohnen, den Mais, Kreuzkümmel und Chili-Pulver hinzu. Mische alles gut und lasse es für 5-7 Minuten köcheln.
Füllen
  1. Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Halbiere sie auf der Längsseite und schöpfe etwas von dem inneren Fruchtfleisch aus, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  2. Fülle jede Süßkartoffel großzügig mit der Bohnen-Gemüse-Mischung.
Garnieren und Servieren
  1. Träufle frischen Limettensaft über die gefüllten Süßkartoffeln und garniere sie mit frischem Koriander und optionalem Käse.

Notes

Um die mexikanischen gefüllten Süßkartoffeln aufzubewahren, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie können bis zu 4 Tage frisch bleiben.