Topping vorbereiten: In einem kleinen Topf die Butter mit dem braunen Zucker schmelzen, bis es blubbert. Einen kleinen Löffel von diesem Karamell in den Boden jeder Muffinförmchen geben. Eine Ananasscheibe auf das Karamell legen und in die Mitte jeder Scheibe eine Kirsche setzen.
Kruste machen: Die zerdrückten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis es wie nasser Sand aussieht. Ein Löffel der Krustenmischung über jede Ananasscheibe drücken und fest andrücken.
Käsekuchenmasse: In einer Schüssel den Frischkäse mit Zucker glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen. Vanille und saure Sahne einrühren, bis die Masse cremig ist.
Zusammenstellen und backen: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig über den Boden in jedem Muffinförmchen geben, fast bis zum Rand füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C 18–22 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. Komplett abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
