Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker zusammen cremig rühren. Dies kann etwa 3-4 Minuten dauern, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre alles gut um, bis es gut vermengt ist.

In einer separaten Schüssel mische das Mehl, Backpulver und Salz. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und alles kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Gib die gehackten Pfirsiche in den Teig und hebe sie vorsichtig unter, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genug Abstand lassen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.

Die Kekse für etwa 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu überbacken – die Kekse sollten weich bleiben!

Lass die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.