Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und frittiere die Kochbananen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Nimm sie danach heraus und lasse sie auf einem Papiertuch abtropfen.

In derselben Pfanne das Hühnchen anbraten, würze es mit Salz und Pfeffer, bis es gut durchgegart ist, etwa 10-12 Minuten.

Füge die Zwiebel und Paprika zum Hühnchen hinzu und brate alles zusammen für weitere 3-5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet.

Beginne, die frittierten Kochbananen mit einer Gabel oder einem Mörser zu zerdrücken und füge nach und nach etwas Hühnerbrühe hinzu, damit die Masse geschmeidig wird. Mische auch etwas von dem gebratenen Hühnchen und Gemüse unter.

Forme die Mofongo-Mischung zu kleinen Portionen auf einem Teller und garniere mit dem restlichen Hühnchen-Gemüse-Mix. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren!