Go Back

Roasted Eggplant Salad with Chickpeas

Eine köstliche Kombination aus geröstetem Gemüse und proteinreichen Kichererbsen, ideal für jede Mahlzeit.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Stück Aubergine (ca. 300g) Für das Rösten in Würfel schneiden.
  • 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft und abgespült) Vor dem Hinzufügen abspülen.
  • 3 EL Olivenöl 2 EL zum Rösten der Auberginen und 1 EL zum Mischen mit dem Salat.
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft Frisch gepresst.
  • nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt Kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Method
 

Vorbereitung der Aubergine
  1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Rösten
  1. Die gewürfelte Aubergine auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
  2. Im Ofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Kichererbsen vorbereiten
  1. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen.
Salat anrichten
  1. In einer großen Schüssel die gerösteten Auberginen und Kichererbsen kombinieren.
  2. Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
Petersilie hinzufügen
  1. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterheben.
Servieren
  1. Der Salat kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Notes

Variationen: Verwenden Sie Zucchini oder Paprika für zusätzliche Frische. Die Auberginen und Kichererbsen können am Vortag vorbereitet werden; fügen Sie den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren hinzu, um Frische zu bewahren.