Den Rosenkohl gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. Den unteren Teil abschneiden und die größeren Exemplare halbieren.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl 8-10 Minuten dämpfen, bis er zart, aber bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Den Frischkäse und die Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung cremig ist. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gedämpften Rosenkohl in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Käsesauce heben. Alles gut umrühren und eine weitere Minute warten, damit sich die Aromen verbinden.

Den Rosenkohl in Frischkäse direkt aus der Pfanne auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen. Servieren und genießen!