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Rucola Mango Salat mit Pinienkernen

Ein frischer und gesunder Salat mit Rucola, Mango und gerösteten Pinienkernen, der in weniger als 15 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Italienisch, Mediterran
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 150 g frischer Rucola Gut gewaschen und abgetropft.
  • 1 stück reife Mango Geschält und in Würfel geschnitten.
  • 50 g Pinienkerne Leicht geröstet für zusätzlichen Geschmack.
  • 2 EL Olivenöl Hochwertiges Olivenöl sorgt für einen extra Kick.
  • 1 EL Balsamico-Essig Verleiht dem Salat eine frische, säuerliche Note.
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer Zum Würzen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Den frischen Rucola gut abspülen und abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben.
  2. Die reife Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese dann vorsichtig zum Rucola in die Schüssel hinzufügen.
  3. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen – das geht schnell!
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
  5. Die gerösteten Pinienkerne zum Salat hinzufügen und das Dressing gleichmäßig über den Rucola und die Mango träufeln. Sanft mischen, damit alles gut verteilt ist.
  6. Den Salat sofort servieren und genießen!

Notes

Dieser Salat schmeckt frisch am besten, aber Sie können Reste im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Um ihn wieder aufzufrischen, können Sie zusätzliches Olivenöl oder Essig hinzufügen.